八宝粥通常是用红小豆制作的。虽然赤小豆和红小豆在外观上很相似，但是赤小豆更适合用来煮汤煮水，而红小豆则更适合用来煮八宝粥。因为红小豆含有丰富的淀粉，煮熟后口感更加软糯，适合用来做八宝粥的食材。而赤小豆则含有较多的纤维，口感较硬，不易煮熟，更适合用来煮汤或者泡水喝。因此，在选择制作八宝粥的豆类时，应该选用红小豆。