刺沙和柳沙主要在以下几个方面有所不同：

来源和成分：刺沙主要来源于岩石的风化和侵蚀，其成分多为硅酸盐矿物。而柳沙则主要来源于河流、湖泊或海洋的沉积作用，其成分可能包括各种矿物质、有机物等。

颗粒大小和形状：刺沙的颗粒通常较大，形状不规则，多为角砾状或沙状。而柳沙的颗粒通常较小，形状较规则，多为圆形或椭圆形。

颜色和质地：刺沙的颜色通常较暗，质地较粗糙，手感较为刺手。而柳沙的颜色则较浅，质地较细腻，手感较为柔滑。

用途和价值：刺沙因其颗粒较大、形状不规则的特点，常用于建筑、道路铺设等领域。而柳沙则因其颗粒较小、形状规则的特点，常用于制作混凝土、砂浆等建筑材料，也可用于制作玻璃、陶瓷等工业产品。

综上所述，刺沙和柳沙在来源、成分、颗粒大小、形状、颜色、质地、用途和价值等方面都有所不同。在实际应用中，应根据具体需求和用途选择合适的沙子类型。