开水烫线是在肉类煮熟之前，用开水迅速烫一下肉表面，然后再进行正式的烹饪。这种烫的作用可以让肉的表面瞬间收缩，保留内部的汁水，让肉更嫩更多汁。因此，开水烫线的确有用，可以提高肉类的口感，并让肉质更加鲜美。但也要注意，烫的时间不能过长，否则会使肉变老变硬，影响口感。所以，在烹饪肉类时可以使用开水烫线，但需要掌握好烫的时间和温度。