腌制霉豆腐时，应选用透气性好的容器，如纸箱、菜篮子。其中，纸箱是常用的选择，因为它可以确保豆腐发酵过程中保持适当的湿度和通风条件。在容器底部铺上一层稻草，这有助于促进自然发酵，因为稻草上有芽孢杆菌，可帮助豆腐更好地发酵。

在开始腌制之前，需要将豆腐沥干水分，以确保豆腐表面没有多余的水分。然后，将豆腐切成小块或适当大小，并放入容器中。接下来，撒上适量的食盐，轻轻拌匀，确保每块豆腐都被盐均匀覆盖。然后将容器密封，让豆腐在盐的作用下进行腌制过程。

需要注意的是，在整个腌制过程中，要避免豆腐接触生水，以免影响发酵效果。此外，腌制的时间越长，豆腐的味道会越好。一些人还会用晒蔫的青菜叶将腌制好的霉豆腐包裹起来，这样可以更好地保存并防止变形。

总之，选择合适的容器和正确的腌制方法对于制作美味的霉豆腐至关重要。