半烫面半冷面，也称为半汤面或半烫面，是一种中式<ascii>面食制作工艺，结合了烫面和冷面的特点。这种面团通常用<ascii>于制作拉面、刀削面等需要一定韧性和光泽的面食。以下是<ascii>基本的和面方法：<ascii>

1. **准备面粉**<ascii>：准备好所需的面粉，通常是高筋面粉，因为高筋面粉含有<ascii>较多的蛋白质，可以提供更好的弹性和筋性。<ascii>

>2. **分面粉**：将面粉分为两部分，一部分用于<ascii>烫面，另一部分保持冷面。比例可以根据具体的食谱和个人<ascii>喜好调整，但常见的比例是1:1。<ascii>

3. <ascii>**烫面**：<ascii>

- 将一部分面粉放入较<ascii>大的碗或盆中。<ascii>

- 烧开水，然后缓缓倒<ascii>入面粉中，边倒边用筷子或勺子快速搅拌，使面粉和热水迅<ascii>速结合。<ascii>

<ascii> - 搅拌至面粉形成颗粒状，可<ascii>以看到蒸汽冒出，面粉被烫熟。

4. **<ascii>冷面**：<ascii>

- 另一部分面粉放入另一个<ascii>碗中，加入冷水。<ascii>

- 用手或工具搅拌，<ascii>直到面粉和水充分混合，形成面团。<ascii>

5. <ascii>**合并面团**：<ascii>

<ascii> - 将烫好的面粒和<ascii>冷面团一起放入一个干净的案板上。

<ascii> - <ascii>开始揉面，可以先用刮板或勺子辅助揉合，待温度降低且面<ascii>团开始成型后，用手继续揉。

<ascii> - 揉面过<ascii>程中，如果面团太烫，可以稍微等待片刻让面团降温，以防<ascii>烫伤手。

<ascii> - 继续揉面，直到面团表面光<ascii>滑，有一定的弹性和筋性。

6. **醒面<ascii>**：<ascii>

- 将揉好的面团盖上湿布或保鲜<ascii>膜，放置一边醒发约30分钟至1小时。<ascii>

<ascii> <ascii>- 醒面可以使面团的筋性进一步增强，更容易拉伸和成形<ascii>。

<ascii>7. **成形**：

<ascii> <ascii>- 醒好的面团可以根据具体的食谱进行切割、擀制或拉扯<ascii>，制作成各种形状的面条。

8. **煮制<ascii>**：<ascii>

<ascii> - 将成形的面条下入沸水中煮制<ascii>，根据面条的粗细和个人口感喜好，调整煮制时间。</p<ascii>><p>通过这种半烫面半冷面的方法，可以制作出既有弹<ascii>性又有嚼劲的面条。记得在操作过程中注意安全，避免烫伤<ascii>。