农村猪血和城市猪血在多个方面存在差异。

首先，它们来源不同。农村猪血通常来自农村散养的猪，这些猪以自然食物和有机饲料为主食，因此血质较好。而城市猪血则来自城市中规模化养殖的猪，这些猪通常以饲料为主食，因此血质可能较差。

其次，它们的质量不同。由于农村猪血中杂质的含量较低，因此它的质量通常比城市猪血更高，凝固效果也更好。而城市猪血中可能含有较多的添加剂和化学物质，因此质量相对较差。

此外，它们的口感也不同。农村猪血的口感更加细腻、鲜美，而城市猪血的口感可能更加粗糙、腥味重。

总之，农村猪血和城市猪血在多个方面存在差异，包括来源、质量、口感等。在购买猪血时，消费者应该注意选择优质的猪血，以保证食品安全和健康。