新蔡有很多美食，以下是其中一些：

1. 新蔡炖鸡，将本地鸡肉切块后放入砂锅中，加入多种调料，再加入本地粉条和土豆等配菜，用文火慢慢炖煮，让鸡肉和配菜的味道充分融合，味道浓郁，肉质鲜嫩。

2. 新蔡板面，本地面粉和面制成面条，再加上多种配菜和调味料，烧开一锅麻辣鲜香的高汤，将面条煮熟后放入高汤中，再加上一块特制的板子，用筷子挑起面条吃起来十分过瘾。

3. 新蔡石磨豆腐，选用本地黄豆用石磨磨成豆浆，再经过传统工艺加工成鲜嫩可口的豆腐，做成了多种美食，比如豆腐脑、豆腐皮、豆腐干等等。

4. 新蔡蒸菜，选用当地新鲜的蔬菜和肉类，加入面粉、鸡蛋等调料拌匀后放在蒸笼里蒸熟，吃起来口感鲜嫩、清香可口。

除了以上这些美食之外，新蔡还有糖醋里脊、糖醋鲤鱼、麻鸭、羊肉汤等美食。