以下是大石斑鱼的八种做法：

1.清蒸大石斑鱼：将鱼洗净，在鱼身上切花刀，加入葱姜蒜、料酒等调料腌制一段时间，然后放入蒸锅中蒸熟，最后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花、香菜等。

2.红烧大石斑鱼：将鱼处理干净后煎至两面金黄，加入葱姜蒜、料酒、酱油、糖等调料烧制，直至汤汁浓稠。

3.香煎大石斑鱼：将鱼洗净，用盐和胡椒粉腌制一段时间，然后在平底锅中煎至两面金黄，外酥里嫩。

4.石斑鱼炖汤：将鱼切成块状，与其他食材一起放入汤锅中炖煮，制成鲜美的鱼汤。

5.石斑鱼煲：将鱼与蔬菜、豆腐等食材一起放入砂锅中炖煮，营养丰富。

6.糖醋大石斑鱼：将鱼炸至金黄，调制糖醋汁浇在鱼身上，酸甜可口。

7.烤鱼：将鱼用各种调料腌制后，放入烤箱或炭火上烤制，可加入蔬菜、香料等增添风味。

8.石斑鱼刺身：将新鲜的大石斑鱼切成薄片，搭配酱油、芥末等调料，生食即可。

以上是一些常见的大石斑鱼做法，你可以根据自己的口味和喜好进行选择。在烹饪过程中，注意火候和调味，以确保大石斑鱼的口感和鲜味。同时，大石斑鱼肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式，你也可以根据自己的创意和经验尝试其他不同的做法。