难闻。川芎口感与当归有些相似，味苦、辛、微回甜，有麻舌感。但与当归不同的是有特殊浓烈的香味。不同产地味道有所差别。例如日本所产的川芎，气味恶劣，不堪入药，更无法成为烹饪中的香料。