制作三种颜色的饺子皮通常需要将面团分成三份，然后分别加入不同的食用色素或天然色素来调色。以下是一种基本的步骤：

### 材料：

- 中筋面粉：适量

- 温水：适量

- 食用色素或天然色素：3种不同颜色

### 步骤：

1. **和面**：首先准备好中筋面粉，加入适量的温水，揉成光滑的面团。根据需要调整水的量，确保面团不太干也不太湿。

2. **分割面团**：将面团均匀分成三份。

3. **调色**：

- 第一份：保持原色，不添加任何色素，作为白色饺子皮。

- 第二份：加入食用色素或天然色素（如菠菜汁、胡萝卜汁、甜菜根汁等）调制成第二种颜色。

- 第三份：加入另一种食用色素或天然色素调制成第三种颜色。

4. **揉匀**：分别将每份面团揉匀，直到色素均匀分布，形成均匀的颜色。

5. **擀皮**：将每份面团擀成薄片，可以使用擀面杖或者面条机辅助。

6. **切割**：使用圆形模具或者杯口切割成圆形饺子皮。

7. **包制**：按照个人喜好包入馅料，制作成彩色饺子。

8. **煮制**：将包好的饺子放入沸水中煮熟，饺子浮起后继续煮2-3分钟即可。

### 提示：

- 使用天然色素不仅能增加饺子皮的色彩，还能增添一些天然食材的风味。例如，菠菜汁可以提供绿色，胡萝卜汁可以提供橙色，甜菜根汁可以提供红色。

- 如果使用天然色素，可能需要调整汁液的浓度，以确保颜色鲜艳且不会影响面团的口感。

- 在擀皮和包饺子的过程中，如果面团开始变干，可以适当覆盖湿布或保鲜膜以防止表面干燥。

制作彩色饺子皮不仅美观，而且能给传统的饺子增添一些乐趣和创意。