切牛柳的步骤如下：

1. 首先观察牛肉的纹路。

2. 切的时候不能顺着纹路切，而是要横着纹路切，去掉外面的筋膜。

3. 再把牛肉切块，然后横着切牛肉片。

4. 切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

5. 切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚。

6. 如果想让牛肉更加鲜嫩，可以进行腌制。

7. 首先将牛肉放入碗中。

8. 加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。