1. 土豆去皮洗净，切一口一块的小块，胡萝卜切一样大小地块，西芹洗净撕掉老的茎丝，切块，干香菇用小刷子刷洗干净，清水浸泡10分钟略微变软，小黄姜切片

2. 炖锅烧热加油，下入胡萝卜、土豆块、西芹块和姜片，中小火不停地翻炒，锅里太干了淋入1汤匙料酒，一直炒到土豆块边缘变成半透明色，炒出香味

3. 加入开水，水量浸过食材并略高一点点，放入洗净的干香菇，盖上锅盖，小火保持锅内沸腾状态炖10分钟

4. 加入西葫芦块，再用勺子盛黄豆酱放入锅里，用筷子一点点地将黄豆酱化入汤水里

5. 加入适量盐，搅拌均匀，盖回锅盖，继续小火炖10分钟，食材熟透入味即可。

6.最后磨入少许黑胡椒碎增加风味，放上薄荷叶或香菜叶点缀下就可以端上桌了。