大蒜叶变绿的原因可能有以下几种情况：

1. 氧化反应：蒜叶接触氧气和阳光后，会发生氧化反应，导致颜色变化。

这是正常现象，不会影响大蒜的质量。

2. 二氧化碳浸泡: 可能由于室内养殖或使用大棚种植时,二氧化碳释放量比蒜苗吸收的要多,从而出现发绿的蒜苔。

3. 环境条件适宜：如果环境温度较高，湿度较大且光照充足的话，也会促进蒜叶成长，使其中的叶绿素增多并呈现绿色。

4. 使用植物生长调节剂：如果在养护过程中使用了植物生长调节剂，也可能造成蒜叶变色。但这也是一种常见的处理方法，对蒜的生长无害。以上信息仅供参考，如果您在养植过程中遇到问题，建议咨询专业人士意见。