炖鱼是否需要先炸一下取决于具体的菜谱和个人口味偏好。以下是两种常见方法的优缺点：

不炸直接炖：

- 优点：保留了鱼的原汁原味，营养损失较小，更健康。鱼肉的质地通常更为鲜嫩，汤汁也更加鲜美。

- 缺点：未经处理的鱼皮可能会在炖煮过程中脱落，鱼肉也更容易散开，外观不如炸过的鱼整条完整。

炸后再炖：

- 优点：炸过的鱼表面金黄酥脆，鱼鳞和鱼皮更加紧致，不易脱落；鱼肉在炖的过程中不容易散架，保持了较好的外形和口感。

- 缺点：油炸过程会增加额外的脂肪和热量，不那么健康；操作稍有不慎还可能造成烫伤或者油溅出。

总的来说，如果不追求外皮酥脆的口感，为了健康考虑，可以选择不炸直接炖。如果想要鱼的外皮更加紧实和金黄，炸后再炖是一个不错的选择。无论哪种做法，都要确保鱼新鲜，并且在炖煮时控制好火候和时间，以保证鱼肉的鲜嫩和汤汁的浓郁。