据传，最早的佛跳墙是在明朝嘉靖年间，福建福州的一位富商为了招待官员朋友而创制的。

他用海味、禽肉、猪肉、熏腊肉、豆腐等二十多种食材，煮成一锅极为鲜美的汤，再用竹篾将汤碗密封，放入炉中烤炉烤，待烤至香喷喷、色香味俱佳时，就用锤子轻轻敲击汤碗，使其破裂，汤水流出，一锅美味的佛跳墙就这样诞生了。这道菜后来因其美味而流传至今。