小曲是以根霉菌、酵母菌为主，经历代人工驯化，接近纯种。（通常讲的高粱酒多为小曲酒，多为清香型白酒）小曲酒：又称酒药，是用高粱制成的药酒，有无药小曲和药曲之分。