老北京的“掐菜”，其实就是把人们吃的那种绿豆芽菜，用手指头掐去其有芽瓣的头，再掐去有须的尾部，中间那段就是被老北京人称作的“掐菜”。说掐菜是老北京的特产也可以，因为据说因为有老北京的旗人，所以才产生老北京的掐菜。如今要说起真正的掐菜,恐怕在北京城里消失半个多世纪啦。