答案：部分鹦鹉会说话，但不是所有的鹦鹉都会说话。

因为：鹦鹉是一种非常聪明的鸟类，它们具有模仿和学习的能力。一些品种的鹦鹉可以通过学习和训练学会模仿人类的语言和其他声音。但是，并不是所有的鹦鹉都能够学会说话，这取决于它们的品种、性格和环境等因素。此外，即使是能够说话的鹦鹉，也需要经过长时间的训练和耐心才能达到流利的程度。因此，市面上的鹦鹉会说话的情况并不是普遍存在的。