在制作湖南的霉豆腐过程中，一般来讲，每10斤豆腐可能需要大约1-2斤的盐。然而，具体的量可以根据你的口味来调整。如果你喜欢的口味偏咸一些，可以适当增加盐的用量；相反，如果你偏好淡一些的口味，那么可以减少盐的用量。不过需要注意的是，盐放得过少可能会影响腐乳的保存。

尽管霉豆腐含有一定的盐分，但是如果我们能够科学合理地食用它，仍然可以达到健康的效果。比如，可以把霉豆腐作为早餐的下粥小菜来食用，因为粥可以稀释豆腐中的盐分，而且经过一天的活动，人体内积累的钠的含量也会减少。此外，在食用霉豆腐的同时，还可以多摄入一些蔬菜和水果来补充维生素C。这样可以保证我们在享受美食的同时，也能够做到营养均衡、健康饮食。