糯高粱粉本身的糯性较弱：糯高粱粉与糯米粉相比，糯性较弱，因此用糯高粱粉制成的汤圆口感不会像糯米粉做成的汤圆那么糯。

制作过程中没有充分糊化：制作汤圆时需要将糯米粉或其他淀粉糊化，才能使其具有良好的黏性和糯性。

如果在制作糯高粱粉汤圆时没有充分糊化，那么汤圆的口感就不会糯。

加入的水过多：在制作汤圆时，如果加入的水过多，会稀释面团的浓度，使汤圆的口感变硬，失去糯性。

煮汤圆时没有掌握好火候：煮汤圆时，如果火候过大，汤水容易沸腾翻滚，汤圆容易破裂，失去糯性。

因此，煮汤圆时应使用中小火，并注意观察汤圆的状态，防止汤圆破裂。