要让家里的卤牛肉烂而不碎，可以使用慢炖的方法。首先将牛肉切成块状，放入锅中加入水、料酒、姜片、葱段、花椒等佐料，将火调至小火，加盖慢慢炖煮2-3个小时，直至肉质烂烂软软、香味四溢。

在此过程中，需要不时搅拌和添加适量的水，保证肉块全部被煮烂，但是又不会碎掉。最后调入适量的盐和糖即可。这样烘烤出的卤牛肉口感松软、入口即化，非常美味。