盐焗是一种烹饪技巧，通常用于海鲜或者禽类菜肴的制作，其特点是在食材外部裹上一层盐，然后进行烤制或焗烤。这种方法能够使食材保持其原有的水分和风味，同时通过盐的作用，还能增添一种独特的咸香味道。以下是几个盐焗系列食谱：

### 盐焗鸡

**材料**：整鸡一只，粗盐适量，姜片，葱段，料酒，八角，花椒。

**做法**：

1. 将鸡洗净，用料酒、姜片、葱段、八角和花椒腌制1-2小时。

2. 烤箱预热至200度。

3. 在烤盘底部铺上一层粗盐。

4. 将腌好的鸡放在盐层上，再覆盖一层粗盐，确保鸡只被覆盖。

5. 放入烤箱中，根据鸡的大小烤制约1小时左右。

6. 取出后剥去表面的盐壳，即可切片食用。

### 盐焗虾

**材料**：新鲜大虾若干，粗盐适量，蒜末，姜末，葱花，料酒。

**做法**：

1. 大虾去头去壳，保留尾巴，沿背部开一刀去除沙线。

2. 用料酒、蒜末、姜末腌制虾15分钟。

3. 取一烤盘，底部铺满粗盐，并将虾平铺在盐层上。

4. 再覆盖一层粗盐，将虾完全包裹。

5. 烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱中层，烤约15分钟。

6. 取出烤盘，小心打开上层的盐，取出烤好的虾，撒上葱花即可。

### 盐焗排骨

**材料**：小排骨适量，粗盐适量，蚝油，生抽，五香粉，料酒，姜片。

**做法**：

1. 排骨洗净后切块，用蚝油、生抽、五香粉、料酒和姜片腌制几小时。

2. 烤箱预热至180度。

3. 烤盘底部铺上一层粗盐，将腌制好的排骨均匀摆放在盐层上。

4. 再覆盖一层粗盐，将排骨包裹。

5. 放入烤箱中烤制40分钟左右。

6. 取出后拿掉表面的盐层，排骨即可食用。

注意事项：

- 盐焗时所用的盐最好选用粗盐，因为它不易烧焦，且热量传导性好。

- 食材在烤制过程中要注意时间控制，避免过度烤制导致食物干燥。

- 盐焗料理完成后，表层的盐通常会吸收食材的水分和油脂变得湿润，不宜再次使用。