锅边醋和锅中醋都是烹饪中加醋的方法，区别在于加醋的时机和位置不同。

锅边醋是在菜品快炒熟时，将少量醋沿着锅边淋入，利用锅边的热量让醋的香味快速挥发，以达到增香的效果。而锅中醋是直接将醋加入到锅中的菜肴中，用于调味或增加酸味。