麻辣香肠的调料配方如下：

辣椒粉：200克

花椒粉：50克

八角粉：20克

桂皮粉：10克

丁香粉：5克

小茴香粉：5克

白芷粉：5克

砂糖：100克

盐：50克

白酒：50克

生抽：50毫升

老抽：25毫升

香油：25毫升

具体制作步骤如下：

将所有调料混合均匀，制成香料粉。

将香肠洗净，用针在香肠上扎一些小孔，以便入味。

将香料粉均匀地撒在香肠上，用手揉搓均匀。

将香肠放入密封容器中，加入白酒、生抽、老抽和香油，腌制2-3天。

将香肠取出，用烤箱或炭火烤熟即可。