山西是一个历史悠久、文化底蕴深厚的省份，有许多具有独特魅力和特色的城市。以下是我认为比较低调的三个山西城市：

平遥：平遥古城是中国保存最为完好的四大古城之一，也是世界文化遗产之一。这座城市有着丰富的历史文化遗产和独特的建筑风格，如明清古街、古城墙、古民居等，吸引了大量游客前来观光旅游。但是，平遥的低调之处在于它并不张扬，没有过多的商业化和现代化气息，让人感受到一种淳朴和安静。

大同：大同是山西省的一个历史文化名城，有着悠久的历史和灿烂的文化。这座城市曾是北魏的都城，拥有丰富的历史文化遗产和独特的建筑风格。大同的云冈石窟、华严寺、善化寺等都是著名的文化遗产，吸引了大量游客前来参观。但是，大同的低调之处在于它并不张扬自己的文化优势，而是默默地保护和传承着自己的历史文化。

晋中：晋中是山西省的一个新兴城市，也是山西省的经济中心之一。这座城市有着独特的地理位置和资源优势，是山西省的重要交通枢纽和物流中心。晋中的平遥古城、乔家大院、王家大院等都是著名的文化遗产，吸引了大量游客前来观光旅游。但是，晋中的低调之处在于它并不张扬自己的经济实力和资源优势，而是注重城市的文化建设和生态环境保护。

以上是我认为比较低调的三个山西城市，它们各自有着独特的魅力和特色，值得更多人去了解和探索。