海胆生冻和熟冻各有优缺点，具体选择哪种方式要看你的需求和喜好。

如果你希望保持海胆的原汁原味，那么生冻是最好的选择。因为生冻时，海胆是在新鲜状态下直接冷冻的，没有经过任何加热处理，所以能够最大程度地保留其原有的口感和营养价值。然而，生冻海胆需要更长的保存时间，因为它们没有经过任何杀菌处理，容易受到菌类的污染。

如果你希望更方便地保存和运输海胆，那么熟冻是最好的选择。因为熟冻时，海胆经过了加热处理，杀灭了可能存在的菌类，延长了保存时间。此外，熟冻海胆也更容易加工处理，因为它们已经是经过处理的半成品。但是，熟冻海胆的营养价值和口感可能会受到一些影响，因为它们经过了加热处理。

总之，选择生冻还是熟冻海胆要根据个人需求和喜好来决定。如果你希望保持海胆的原汁原味，并且有足够的保存时间，那么生冻是最好的选择。如果你希望更方便地保存和运输海胆，并且不介意口感和营养价值受到一些影响，那么熟冻是最好的选择。