制作拉皮水的淀粉比例是取决于所用的淀粉种类和制作量的。通常情况下，使用马铃薯淀粉或玉米淀粉的比例是淀粉和水1: 3，即1份淀粉加入3份水混合均匀。在加热过程中，需要不断搅拌，直到淀粉变成半透明状，然后冷却凝固后切成块状即可。但是具体比例还是需要根据实际用途和口感来进行调整的，可以根据自己喜好和实践经验进行逐步探索。