油性胶水能粘水桶，但一般不建议这样使用。因为水桶通常需要承受水的重量和压力，而油性胶水虽然初期粘合力较强，但长期浸水可能会导致胶层变软、脱落，影响粘接效果。

所以，更推荐使用食品级专用胶水或不锈钢、塑料等专用水桶材料来制作水桶，以确保其安全、耐用。

使用任何胶水时，都应遵循产品说明和安全操作规程，确保使用安全。