芹菜炒香干是一道营养丰富、口感清香的素菜，它的口味清爽，能带来多种营养和健康价值。在配菜方面，可以选择一些具有口感和营养的食材，如红椒、青椒、豆角、鲜虾仁、鸡肉等。这些配菜的搭配能够丰富芹菜炒香干的风味，增加它的口感和营养价值。此外，人们还可以加入适量的调味料，如盐、生抽、老抽等，以更好地调节口味。