年夜饭红烧鱼是中国传统年夜饭中不可或缺的一道菜品，寓意深厚。鱼是“余”，谐音“鱼”同样是“余”，寓意着除旧迎新的新一年有余。

红烧则代表着红火、繁荣，是在新一年中希望财运亨通、家庭幸福、事业顺利的祝福。

同时，鱼也是祥瑞的象征，把鱼留到最后一口吃掉也是希望家庭团圆、一年年“团团圆圆”。总之，年夜饭红烧鱼是新春祝福和吉祥寓意的结合，代表着美好、幸福、和谐的新年开始。