煮肉汤圆时，建议开水下锅。因为肉汤圆内部含有肉馅，相对于纯糯米汤圆更难煮熟。当水煮沸后，将肉汤圆放入锅中，由于汤圆内外的温差较大，汤圆会迅速吸收热量，使内部的肉馅更快煮熟。同时，开水下锅还能避免汤圆因长时间浸泡而变形或破裂。因此，煮肉汤圆时，开水下锅是更好的选择。