生态板和多层实木板在生产过程中可能采用的胶水包括：

大豆蛋白无醛胶（简称‘大豆胶’）：这是一种基于谷物蛋白的胶粘剂，具有良好的粘结性能，无毒无臭，成本低廉，适用于生态板和多层板的生产。

脲醛树脂胶：在多层生态板基板的贴胶工艺中，为了提高产品质量，常采用脲醛树脂胶或脲醛树脂、聚醋酸乙烯酯乳液混合胶。这种胶粘剂能够使基材与贴面材料良好契合。

MDI生态粘胶剂：近年来，MDI胶作为一种无醛胶被广泛关注。它不含甲醛，但可能释放少量二甲苯。虽然价格较高，但因其环保特性，有时用于生产零甲醛的禾香板。然而，由于其防潮性能较差，通常不会完全替代其他胶种。

PU胶（聚氨酯树脂胶）：PU胶具有优异的耐水、耐油、耐酸碱等化学性能，能够与各种基材良好粘结。它不会因温度变化而变形或脆化，具有较好的抗老化性能，适用于生态板等板材的粘接。

EVA胶（乙酰乙烯基聚合物胶）：EVA胶具有良好的弹性和柔韧性，能够承受一定程度的外力，与各种基材具有良好的粘结力。它主要用于薄板的粘接，如PVC薄板、木纹薄板等，在生态板生产中用于将木面层与底层粘合。

环氧树脂胶：环氧树脂胶具有极高的强度和优异的化学耐性，适用于高强度板材和结构件的粘接。在生态板生产中，环氧树脂胶主要用于制作具有较高强度的生态板材。

综上所述，生态板和多层实木板在生产过程中可能采用的胶水种类较多，包括大豆蛋白无醛胶、脲醛树脂胶、MDI生态粘胶剂、PU胶、EVA胶和环氧树脂胶等。这些胶粘剂各有特点，适用于不同的生产需求和环保标准。