炒大白菜时放白醋还是陈醋，取决于想要达到的口味效果。白醋味道较为清淡，酸味较轻，可以为大白菜增添一丝清新的酸味，不会掩盖大白菜本身的甜味和清香。适合用于清淡口味的炒菜。

陈醋则味道更为醇厚，酸味更重，带有一定的甜味和香气。陈醋可以给大白菜带来更丰富的层次感和深度，适合喜欢浓郁口味的菜肴。

总的来说，如果追求清爽口味，可以选择白醋；如果偏好浓郁风味，可以选用陈醋。在实际烹饪过程中，可以根据个人口味和菜肴特点适量增减醋的用量。