腌蒜的过程中通常会使用盐、醋等调味料，而甲醛一般是与木材、建筑材料等有关。在腌制蒜头时，如果使用的是正常的食用盐和醋，并且操作正确卫生，一般情况下不会产生甲醛。

然而，需要注意的是，在一些不良加工条件下或者添加了含有甲醛的食材时，可能会导致腌蒜中含有甲醛。因此，在腌制蒜头或其他食物时，建议选择新鲜健康的原材料，遵循正确的腌制方法，确保食品安全和健康。如果担心食品安全问题，最好选择正规渠道购买食材，或者避免食用来源不明的食品。