零下玻璃水喷上去就结冰是因为当水喷洒到车窗时，在窗玻璃表面停留的水分被寒冷的温度所冻结。

由于水分被冻结后体积会增大，导致水分中的空气、盐和糖等物质会在水与空气交界处浓缩，使得水的结冰点下降。

此时，空气中的微量水汽会沉积在窗玻璃上，在较低的温度下结晶形成冰晶，最终导致车窗冰冻。

为避免此类情况，可以在车库或使用车窗防冻液防止水在玻璃上结冰。