咸蛋黄炒豆腐是一道美味的家常菜，它结合了咸蛋黄的浓郁口感和豆腐的嫩滑，下面是一个简单的做法：

### 材料：

- 咸蛋黄：2-3个

- 嫩豆腐：1盒（约300克）

- 葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 食用油：适量

- 盐：少许

- 胡椒粉：少许

- 生抽：1-2茶匙

- 料酒：1茶匙

### 做法：

1. **准备咸蛋黄**：将咸蛋黄从咸鸭蛋中取出，用清水洗净表面的盐渍，然后蒸熟或煮熟，切成小块备用。

2. **处理豆腐**：将嫩豆腐从包装中取出，用厨房纸巾轻轻吸去多余的水分，切成小块或小丁。

3. **切配料**：将葱、姜、蒜切成末备用。

4. **炒咸蛋黄**：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入咸蛋黄块，用小火慢慢炒至油变得浓稠，咸蛋黄碎成沙状。

5. **炒豆腐**：在另一个锅中加入少量油，将豆腐块轻轻放入锅中，快速翻炒至表面微金黄，注意火候不要太大，以免豆腐碎裂。

6. **调味**：在咸蛋黄沙化后，加入姜蒜末炒香，然后加入料酒、生抽调味。

7. **合并材料**：将炒好的豆腐轻轻倒入咸蛋黄锅中，快速翻炒均匀，让豆腐块裹上咸蛋黄。

8. **出锅**：撒上葱花，根据口味调整盐和胡椒粉的量，炒匀后即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 咸蛋黄炒制时要用小火，以免炒糊。

- 豆腐在炒制前要尽量去掉水分，以免影响口感和炒制效果。

- 炒豆腐时要轻柔，以免豆腐破碎。

- 根据个人口味，可以适当添加其他调料，如鸡精、糖等。

这道菜的关键在于咸蛋黄的处理，炒至沙状后能够更好地附着在豆腐上，增加菜肴的风味。