做法如下：

1. 准备材料：石斑鱼、葱、姜、红辣椒、米酒、油、蚝油、酱油、水、细砂糖、胡椒粉。

2. 将石斑鱼解冻，洗净擦干。

3. 在鱼身上画两刀，放在蒸盘上，封上保鲜膜，入蒸笼大火蒸10分钟。

4. 取出后倒掉葱、姜和蒸鱼水。

5. 将剩下的葱、姜、辣椒切丝，调味料调好。

6. 将葱、姜、辣椒铺在鱼身上，热锅加入油，淋在上面。

7. 将煮开的调味料再淋在鱼上即可。