新会陈皮按照生产工艺和产地分类，主要分为三类：新会老陈皮、新会新陈皮和恩平陈皮。

其中新会老陈皮是指在传统陈皮生产工艺基础上制作的，原产地为新会市樵岭镇、罗坑镇等；新会新陈皮则是新会市采用新先进工艺制作而成的，原产地为新会市坑口镇、长坑镇等；恩平陈皮则是指在恩平市制作的陈皮。

这三类陈皮的质量和口感都有所不同，而新会陈皮因其历史悠久、制作工艺特殊、品质卓越而深受人们喜爱。