灯笼泡椒是一道酸辣可口的川菜，其腌制方法非常简单。先将灯笼椒用清水洗净，然后在椒身上切几刀，这有利于调味料渗透。

接着，在椒身中均匀地撒上适量的盐，腌制30分钟左右，将椒身的水分挤干。

准备好调料，包括生姜、蒜、盐、醋、糖、生抽和料酒，将这些调料混合均匀并加入腌好的灯笼椒中，充分搅拌均匀。

最后将椒放入密封保鲜袋中，尽量排空气，放入冰箱冷藏室腌制3-5天即可。腌好的灯笼泡椒可以搭配各种川菜，美味可口。