制作炸甜甜圈时常用的面粉是中筋面粉，也称为多用途面粉。中筋面粉含有适中的蛋白质含量，大约在9%到11%之间，这使得面团既有足够的弹性又有良好的结构，适合炸制食品。蛋白质在面团中形成面筋网，有助于甜甜圈在油炸过程中保持形状而不会散开。

有时，为了获得更加柔软细腻的口感，也可以使用低筋面粉（蛋白质含量约为6%到8%），但这可能需要更多的注意以确保面团不会过于松弛。高筋面粉（蛋白质含量约为12%到14%）通常不用于炸甜甜圈，因为它会使面团变得太硬。

除了面粉之外，炸甜甜圈的面团还可能包含糖、牛奶、鸡蛋、酵母、盐、黄油或植物油等其他成分，这些都会对最终产品的口感和质地产生影响。