"拌酒曲"通常指的是在制作中式白酒过程中，将酒曲与蒸煮好的粮食混合的过程。酒曲是一种含有多种微生物的发酵剂，能够将粮食中的淀粉转化为糖，进而转化为酒精。以下是拌酒曲的基本步骤和注意事项：

### 拌酒曲的基本步骤：

1. **准备粮食**：选择适合酿酒的粮食，如高粱、小麦、大米等，将其清洗干净。

2. **蒸煮粮食**：将清洗干净的粮食进行蒸煮，使其熟透。蒸煮的时间和温度需要根据粮食的种类和酿酒的具体要求来调整。

3. **冷却粮食**：将蒸煮好的粮食冷却至适宜的温度，通常在35-40℃左右，以适合酒曲中微生物的生长。

4. **添加酒曲**：将酒曲均匀撒在冷却后的粮食上，确保每一部分粮食都能接触到酒曲。

5. **混合拌匀**：使用工具（如铲子、手或专业的拌曲机）将粮食和酒曲充分混合，确保酒曲均匀分布在粮食中。

6. **堆积发酵**：将拌匀后的粮食堆积起来，保持在适宜的温度和湿度下进行发酵。发酵过程中会产生热量，需要适时翻拌以控制温度。

7. **监控发酵过程**：发酵过程中要密切监控温度和湿度，以及发酵情况，确保发酵正常进行。

### 注意事项：

1. **温度控制**：拌曲时粮食的温度不宜过高或过低，过高会杀死酒曲中的微生物，过低则会减慢发酵速度。

2. **卫生条件**：在整个过程中，要保持清洁卫生，避免杂菌污染，影响酒的口感和质量。

3. **酒曲的选择**：根据不同的粮食和目标酒的类型，选择合适的酒曲。

4. **发酵管理**：发酵过程中的管理非常关键，需要根据实际条件调整发酵环境，如温度、湿度等。

5. **安全操作**：在拌曲和发酵过程中，要注意个人安全，避免发生意外。

拌酒曲是酿酒过程中的一个关键环节，对最终酒的品质有着直接影响。因此，需要严格按照工艺流程和注意事项进行操作。