大列巴使劲揉面不一定是好的做法，因为过度揉面会造成面筋过度发展，使面团变得过于紧密而失去弹性和口感。揉面次数和力度应该因面粉质地和环境因素而异。如果面粉较硬，需要多揉一些，但不宜过度揉面。同时，揉面过程中要注意手法和力度，不能过于用力或用手指戳压面团，以免破坏面筋结构。总之，面制品质量的好坏取决于制作的过程，需要合理控制面团揉捏的力道。