人工凝固剂是一种制冷剂，也称为制冰剂，通过将水或其他液体冷却至其结冰点以下温度，使其结成冰块。

这种制冷剂的原理是利用物质的相变从液态到固态释放较多的热量，从而将周围的热量吸收掉，达到降低温度的效果。

常见的人工凝固剂包括氯化钙、硝酸钾、碳酸钠等，在低温环境下加入水中，能够吸收周围的热量，促使水分子形成结晶而变成冰块，从而实现制冷的目的。