韶关南华禅寺泉水是用来供水和供养佛像的。泉水清澈甘甜，人们相信它具有净化身心、祈福福慧的神力。禅寺中的佛像常被洒水，也需要泉水来供养。此外，泉水还被用来制作茶叶和药物，韶关南华禅寺的茶膏、苗药等产品非常有名。泉水也是禅寺中重要的景观之一，游客可以在此感受到深厚的人文和自然气息。因此，韶关南华禅寺泉水既是生活和信仰的需要，也是景观和文化的重要组成部分。