不锈钢装冷水不会析出重金属。

不锈钢是在碳素钢的基础上添加一定含量的铬元素冶炼制成的，铬元素能够形成致密的氧化膜，有很好的耐腐蚀性能，不容易受到外界的影响，且不锈钢中的重金属元素含量较低，因此不锈钢装冷水不会析出重金属。

但需要注意的是，应避免使用不锈钢容器制作较酸性或较碱性的食品，以免产生化学反应而导致重金属析出，危害人体健康。