不做防水的厨房存在着很大的风险。如果厨房地面或墙壁没有经过防水处理，液体会渗透到结构中，导致霉菌、腐烂和细菌的滋生，甚至可能导致地面或墙壁不稳定。此外，做饭时使用大量的水和油烟也会对厨房的墙壁和地面造成损坏。因此，为了保持厨房的安全和干净，防水处理是非常必要的。