制作豌豆黄可以选择用琼脂、明胶或者是果胶来凝固。以下是三种凝固剂的介绍：

琼脂：是从植物中提取的天然多糖，口感清爽，有弹性，但不易消化。琼脂用量过多会使豌豆黄口感发硬。

明胶：是从动物骨头中提取的胶原蛋白，口感软滑，凝固力较强，但使用过量会影响口感。

果胶：是从水果中提取的天然多糖，口感清爽，有一定的酸味，通常作为增稠剂使用。

可以根据个人口味选择不同的凝固剂。