"惊蛰"是中国传统的二十四节气之一，大约在每年的3月5日或6日，标志着春雷开始出现，天气转暖，万物复苏。而霉豆腐（也称为臭豆腐）是一种通过发酵过程制成的食品，具有独特的味道和气味。

制作霉豆腐并不是受节气限制的活动，而是取决于温度和湿度条件。霉豆腐的发酵过程需要一定的温暖和湿润环境，以利于微生物的生长和繁殖。因此，只要环境条件适宜，即温度适中（通常在15-25摄氏度之间）且有一定的湿度，就可以进行霉豆腐的制作。

惊蛰之后，春季逐渐来临，气温开始上升，这为霉豆腐的发酵创造了有利条件。因此，惊蛰后是可以做霉豆腐的，只要确保卫生条件和正确的发酵环境，就可以开始制作。不过，由于不同地区的气候条件差异较大，具体制作霉豆腐的最佳时间可能会有所不同，建议根据当地的气候特点和个人经验来决定。