水煮和蒸汽在加热食物时各有其特点，它们的快慢程度并不是绝对的，而是取决于多种因素，包括加热的物体、所需的温度、加热环境等。

水煮是将食物直接放入水中进行加热，这种方法能够快速地将食物的温度升高，尤其是对于在水中能够均匀受热的食物来说，水煮是一个相对快速的加热方式。然而，水煮也可能导致食物中的营养成分流失，尤其是水溶性维生素和矿物质。

蒸汽加热则是利用水蒸气来传递热量，这种方法通常用于烹饪需要保持食物形状和口感的菜肴。蒸汽能够更均匀地渗透食物，使其从内部到外部都能得到均匀的加热。虽然蒸汽加热可能需要更长的时间来达到所需的温度，但它能够更好地保留食物的营养成分和口感。

因此，无法简单地说水煮比蒸汽快或者蒸汽比水煮快。选择哪种加热方式取决于具体的烹饪需求和个人偏好。如果需要快速加热食物并且不介意营养成分的流失，那么水煮可能是一个更好的选择。而如果需要更好地保留食物的营养成分和口感，那么蒸汽加热可能更适合。