男人说女人不是他的菜，通常意味着他对这个女人没有兴趣或者没有感觉。这个说法可能是一种委婉的拒绝，表明他并不喜欢这个女人或者不想进一步发展关系。

具体来说，这个说法可能包含以下几种含义：

他不觉得这个女人吸引人：男人可能觉得这个女人的外貌、性格、行为等方面不符合他的审美或者期望，因此觉得她不是他的菜。

他没有进一步发展的打算：男人可能已经有了自己的目标和计划，不想在这个女人身上浪费时间和精力，因此说她不是他的菜。

他希望保持距离：男人可能觉得和这个女人保持一定的距离会更好，因此用这种说法来避免过多的接触和交流。